ショコラティエ パレドオールのチョコレートは、自社で選び抜いたさまざまな産地のカカオ豆を選別しローストして、それぞれのテロワールの特徴を活かしたチョコレートを作るところから始まります。世界各地の農園や生産者を訪ねて、そのカカオの味わいを最大限に引き出し、使う素材に合わせて味覚や香りのバランスを考えて、最も美味しいと思えるボンボンショコラを作り上げています。
ホワイトチョコレートはカカオからカカオバターを搾って同様にカカオの特徴を引き出すことで他では味わえない、世界で唯一無二のおいしさを目指しています。
本当のショコラティエとは何かを自分に問いかける中で、未解明の部分が多いカカオについて少しずつ新しい発見を繰り返し、まだ世の中に知られていない味わいのチョコレートを作り続けていきたいと考えています。カカオ豆から手掛けるショコラティエ パレドオールだからこそ、カカオとチョコレートの可能性をますます広げることができるでしょう。
今後もぜひ、カカオから手掛ける本物のショコラをお楽しみください。
1956年生まれ、大阪府出身。1996年渡仏。リヨンの巨匠モーリス・ベルナシオン氏に薫陶を受け、「ショコラティエ パレドオール」を2004年大阪に、2007年東京・丸の内にオープン。2014年にカカオ豆からチョコレートまで全工程を自社で一貫して手掛けるBean to Bar（ビーントゥーバー）工房「アルチザン パレドオール 清里」をオープンし、年間10トン以上のカカオから作り上げた自家製のチョコレートを使って新作ショコラを生み出している。2019年には世界に先駆けてホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレドオール ブラン」を東京・青山にオープン。カカオ本来の味と香りにこだわって作り出される極上のショコラは、広く注目を集めている。
メディア出演・掲載一覧| 1991年 |
大阪府吹田市に洋菓子店パティスリー「メランジュ本店」をオープン。 |
|---|---|
| 1994年 |
山梨県清里高原にリゾートカフェ「清里マチス」をオープン。 |
| 1996年 |
渡仏。リヨンの名店「ベルナシオン」にて、モーリス・ベルナシオン氏と出会う。 |
| 2004年 |
大阪 西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店「ショコラティエ パレドオール OSAKA」をオープン。 |
| 2007年 |
東京 丸の内に「ショコラティエ パレドオール TOKYO」をオープン。 |
| 2014年 |
リゾートカフェ「清里マチス」を、Bean to Bar工房を併設する「アルチザン パレドオール」にリニューアル。 ショコラを極めるため、その他の洋菓子等のブランドと店舗を全て閉店。 |
| 2019年 |
東京 青山にホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレドオール ブラン」オープン。 |
| 2021年 |
「ショコラティエ パレドオールGINZA」を銀座5丁目にオープン。 |
